北京中科医院 http://pf.39.net/bdfyy/zjdy饺子好吃，包起来也很简单，但为什么人们选用同样的食材和调料，却包出了不同的味道？煮熟后，为什么有的人包的饺子，里面的蔬菜颜色不好看，还塞牙，肉也不鲜嫩呢？关键就在调饺子馅儿的方法上，这里有几个小妙招，试试看，保管包出的饺子会变得好看，好吃，又营养！洗好的菜一定要晾干！提前将菜洗干净，晾干水，这很重要哦！如果里面湿淋淋的，切好的蔬菜末里就有太多的水分，影响后面调味，不挤水都不行，而这就与我想分享的小妙招背道而驰了。准备一些油如果家里有橄榄油或茶籽油可以直接用，如果没有，可将花生油、葵花籽油等食用油烧热后放凉备用。准备好蔬菜末和肉末如今，可以用于包饺子的蔬菜品种很多，比如白菜、芹菜、韭菜、香菇、青椒、西葫芦、番茄、马蹄、萝卜等等，可根据个人的喜好和营养搭配来选择。不管选用哪种蔬菜，切得越细，口感越好。肉的选择也很多，比如猪肉、羊肉、牛肉、虾仁等，虽然自己剁的馅儿感觉更好吃，但百忙之中的都市人可以省点力气，购买现成的肉末。有的超市会提供绞肉服务，你只需挑一块半肥半瘦的好肉就可以了。食材搭配上的常识食材搭配时，不仅要考虑味道，还要注意营养。原则上一种蔬菜配一种肉类，可以搭配少量别的蔬菜，只为调味或添色，而不能盖住主料的香味。比如白菜猪肉馅儿里可以加点儿香菇末，西红柿鸡蛋馅儿里可以加点儿青椒末。常见的搭配：白菜（猪肉）、韭菜（鸡蛋/猪肉）、芹菜（猪肉/牛肉）、番茄（鸡蛋）、牛肉（白萝卜）、羊肉（马蹄/胡萝卜/大葱）——当然，远不止这些。蔬菜和肉分开调味，千万别先放盐！锁住蔬菜和肉里的水分是关键蔬菜和肉一定要分开调味，这样才能调出各自的鲜味，等到混合后又能取长补短——醇香的肉加清香的菜，香而不腻。不管是蔬菜末，还是肉馅儿，调味时，千万别先放盐！这里不是要挤出水分，而是要锁住水分！留住它们，不仅食用时的口感好，还能保留更多的营养成分，颜色还很鲜亮哦。先将备好的油倒适量在蔬菜末中，搅拌均匀后再加盐，咸度是否适中，可以尝一下。尤其是韭菜，如果不这样锁水，煮熟后，颜色黑乎乎的，还塞牙。调肉馅儿的窍门先放鸡蛋和适量生粉，使劲地搅打，再放大葱和生姜末、花椒和胡椒粉继续搅拌均匀，至于香菇和虾仁则根据需要添加，然后加油锁水，再放盐和生抽（或黄豆酱）。鸡蛋、香菇、虾仁、生抽（或黄豆酱）可以给肉提鲜；大葱、生姜、花椒、胡椒可以去除肉腥味；生粉、鸡蛋不仅让肉的口感滑嫩，还能让馅儿聚成团，不散。新手不要着急，调料的量不要一次加太多，尤其是盐和生抽，边加边闻和品尝，根据自己的口味调节浓淡。做得次数多了，自然就知道什么叫“适量”了。或许你会疑问：“生肉馅儿怎么尝呀？”，准备一碗淡盐水，尝完及时漱下口就可以了。
