人们以食物为天。在任何时候，食物都是必需品，它也可以带给人们味蕾的享受。将数千种食品成分巧妙地结合在一起，并结合各种特殊的烹饪方法，最终在人们的舌头上散发出令人陶醉的香气。
成分的多样性 地反映在蔬菜市场上。说到蔬菜市场，云南不容忽视。
云南果蔬市场的正常类型丨Daderot/Wikimedia；罗德·沃丁顿/Flickr
野生蔬菜是云南春季蔬菜市场的主力*。云南人喜欢吃酸辣的食物。一些带有酸辣味的食物非常受欢迎。同时，一些地方少数民族尤其喜欢“苦味”，因此一些苦味食品在云南蔬菜农场也很普遍。
尽管云南野生蘑菇享有盛誉，但在雨季，春季菜肴的丰富性并没有完全消失。无论是水果，鲜花还是芽，云南人都希望将春天的气息带到蔬菜市场。
本文提到的大多数成分都可以在市场上销售到6月和7月。6月的新面孔可能是早些时候出现的一些野生蘑菇。
01
充满水果
香甜可口，这是大多数人对成熟水果的印象，云南蔬菜市场上的水果酸，甜，苦，味十足。看一下去年开花和越冬后缓慢成熟的果实。
科尔特
科尔特为滇藏杜英的果实，果肉可生食，入口时苦涩略酸，后转甜并有清凉感。泡酒、凉拌、做果脯均可。
云南和西藏的独营果实丨朱仁斌/中国植物图片库
酸杏仁
酸杏仁是夹竹桃科植物毛车藤的果实，味道酸涩，可切条拌蘸水辣、炒食或煮肉。
微小线虫的果实丨朱新欣/中国植物图片库
山羊奶水果
山羊奶水果主要为密花胡颓子Elaeagnusconferta的成熟果实，特别酸涩。德宏州于年培育出“德甜”品种，其成熟果实酸度较低，几乎无涩，已经逐渐占领市场。
浓密的花朵胡竹子翦玲玲
山羊奶水果，市面上还会和蘸水辣拌在一起出售丨翦翳翎
鳄梨和蛋*
鳄梨是网叶番荔枝的果实，是释迦牟尼的亲戚，非常甜。蛋*也很甜且令人窒息，因此 将它们放入奶茶中。
牛心果顺灵灵;劳伦·古铁雷斯/Flickr
蛋*Pouteriacampechiana丨WibowoDjatmiko/Wikimedia
牛奶水果
牛奶水果其实是星萍果Chrysophyllumcainito的果实，果肉白嫩似牛奶，不过闻起来有些许石楠花的芬芳。
牛奶水果丨翦翳翎；wikimedia
那年在蔬菜农场开花并结出果实的水果相对较多。
“夏季黑”葡萄
“夏季黑”葡萄自年初就一直出现在市场上，与其他存于冷库中的葡萄相比，它因为是新鲜采摘下树的，所以身价倍增，价格略贵。
夏季黑葡萄丨玲玲玲
“蔬菜农场的三宝”
每年三月下旬，樱桃和杨梅将陆续出现。之后不久，桑berries将与他们一起组成蔬菜农场的三大宝藏。他们经常一起被放在小篮子里。
樱桃Cerasuspseudocerasus，中国传统樱桃，易碎且不耐运输丨LingYiLing
杨梅杨梅和桑桑桑丨玲玲玲
杨梅和杨梅野生杨梅
青梅和带帽的花
清明一过，青梅和带帽的花就会出现在菜市场上。二者酸涩，可切碎后拌蘸水辣或用来炒肉炖肉，青梅还可用于制作雕梅酒、青梅露等。
百褶花主要是云南Cy（Docyniadelavayi）的幼果，通常带有新鲜枯萎的花朵。
布花丨玲玲玲
山莓
市场上也有以*色泡沫为代表的悬钩子属的果实。*色气泡可直接食用。
*色泡沫，多数为幼苗泡沫悬钩子的果实。酸甜的obcordatus丨翦翳翎
黑色气泡Rubussp。主要是水果的黑树莓，与*色泡沫相比，它相对少见。
奇怪的“小茄子”
市场上将会有一些奇怪的茄子，主要是红色茄子（大苦果），茄子和水茄子（小苦果），茄子。它们非常苦，多吃容易中*，建议不要轻易尝试。
红色茄子，水果像西红柿一样排骨丨翦翎
偶尔出现在市场上的马铃薯龙葵，我真的不明白当地人如何从中除去*物丨翦翳翎
香烟（小苦果）丨Prabhupuducherry/Wikimedia
穆江子与“加里罗”
木姜种子很嫩，经常用来炒肉。
还经常出现一种叫做“加利洛”的水果。它实际上被称为“BelangGreen”，当地人通常用来煮鱼，鸡和排骨菜。云南很少有人嚼槟榔，但西双版纳当地人会嚼一种叫做“芦苇”的胡椒植物果实，味道像槟榔。
云南荔枝丨朱新新/中国植物图片库
腌制水果
许多腌制水果也将出现在云南蔬菜市场上，它们具有多种风味和极富挑战性的味蕾。
市场上的水果泡菜（腌水果）丨玲玲玲
02
丰满的花
云南人热爱鲜花，热爱鲜花。有些花朵因其苦味或*性而需要特殊处理，例如木棉，烧花，白色花朵，大白花，棕芽花，石榴花和梨花，它们在食用前需要特殊处理。
木棉
木棉Bombaxceiba，又叫“攀枝花”，主要食用部位是它的雄蕊，可炒食，也可炖汤。
木棉丨翦翳翎
火花
火花Mayodendronigneum，紫葳（wēi）科的常绿乔木，它的花朵需要复杂的处理后才可食用。
火花丨翦翳翎
“白色的花”
白花是指紫荆花，它是白色的。将花在沸水中煮几遍后即可食用。常见的白色花朵在市场上很普遍。
白花菜炒丨玲玲玲
“大白花”
大白花指杜鹃花，主要由大白杜鹃花为主。许多杜鹃花是有*的，因此人们在吃杜鹃花时应选择白色的大花型。有一种叫做“羊”的*色杜鹃花，它的*性很大。绵羊进食后经常会屎（晃来晃去）。请记住，收集的杜鹃花必须反复加工才能食用。
大白花和加工大白花丨玲玲玲
棕榈芽花
棕榈芽花是棕榈Trachycarpusfortunei的幼嫩花序，非常苦涩，处理后一般用于炒肉。
棕榈芽花丨翦翳翎
石榴花
石榴花也很苦，加工过的石榴花在市场上很普遍。石榴花大致可分为两类：子房增大和雌蕊发育良好，子房瘦和雌蕊退化。后者只能提供花粉，不能开花结果。
石榴花石榴
唐梨花
唐梨花是川梨Pyruspashia的花朵，处理后炒食，很香，还可用来做唐梨花粑粑。
川立顺玲玲
一些花没有复杂的处理它可以直接加工和食用，例如以金雀花（菊花）为代表的豆科花，乌鸦花（大型果油麻树），苦刺花（白刺花）（通常用鸡蛋和面粉包裹并油炸），也可以炒肉，炸豆。
金雀花锦鸡儿sp。丨玲玲玲
在清明季节，杂草也将陆续出现在市场上。云南人经常用它代替艾蒿来制作青年团或清明年糕。
有些花朵通常以其原始风味进入菜肴，直接给人带来一些苦涩。例如，在云南东南部常见的Dregeasinensis和Dregeavolubilis是苦绳花（苦绳），并且两种植物都属于莳萝。油炸食品中常用的葱科具有苦味，并且经常以新鲜芽的形式在市场上出售。
苦绳丨玲玲玲
南山藤，更苦丨零陵
一些没有苦味的花也很受欢迎。例如，云南的雄花和桑blossom花在云南很多地方都很常见。它们通常用于油炸肉。有人说，油炸的桑blossom花是云南最美味的野花。
Broussonetiapapyrifera，油炸食品的肉质雄花，与桑flower花一样，味道粘滑，味道非常好丨翦翳翎
此外，还有一种特殊的染米花，通常在市场上出售。染色的稻花实际上是Buddlejaofficinalis，在早春开花。花序干燥后，可用于将米染成*色。
松花粉还将在某些地区出现在市场上，其中大部分来自云南松和马尾松的花粉，而云南松和马尾松通常用于浸泡水或制作松花糕。
染米干花丨灵灵灵
特别要提一下车前草花，它是车前草属中各种植物的花序。通常，选择落在大蕉串下的不育花。花序通常被片包裹。香蕉花在云南被广泛食用。通常将它们切碎并腌制15分钟。洗涤后，可以炸或炖。迪音金莲也吃同样的食物。此外，车前草和迪音金莲的假茎（心的嫩叶）通常以“车前草心”的形式出现在市场上，味道鲜美。
香蕉花Musaspp。香蕉花丨玲玲玲
第冲金联顺灵
03
丰满的芽
春季，许多植物开始发芽，云南人会抓紧时间采摘那些可食用的芽，这些自然是菜园里必不可少的。
普通芽
除了在河的南北可以看到的蕨菜，花蕾（云南称“荆棘袋”）和香椿芽外，每个人最常想到的芽是春菇。云南市场上有许多类型的笋，它们由各种竹子科的笋组成。它们可以大致分为两类：甜竹笋和苦竹笋。前者无苦味且甜，而后者则有苦味。，需要预先加工才能食用。
刺老包顺玲玲
水蕨丨灵灵灵
鲜笋
独特的芽
各种独特的“预算”也将出现在云南蔬菜市场上。其中，种类最多的是榕树的芽，例如象耳蔬菜（也称为“大象”，实际上是巨型叶榕）和茶叶蔬菜（榕植物）。酸苦的印度榕树芽。
酸提示实际上是葛根的榕属植物。它在春天发芽。大约十厘米长的半透明托叶很酸。幼叶微苦。芽通常在市场上出售。他们可以浸入水中，生吃或煮熟。油炸或烹饪肉后。
酸味尖丨灵灵灵
一些农作物的收获季节尚未到来，但云南人已经开发出了副产品。这些“副产品”也将出现在季节性市场中，例如胡椒尖，荷叶尖，草果芽，甘蔗尖。
花椒有一点苦味，可以油炸或煮沸。荷叶尖的苦味相对醇厚，但油炸时却散发香味。草果芽可以用独特的香料油炸或腌制；甘蔗的顶端是甘蔗芽的顶部，油炸食品相对较甜。
市场上也经常出现一些野生植物的新芽，例如：枣椒煎，凉旺茶（冷水冲泡，苦涩，有刺激性的挥发性气味），松江/松城（元山），绿刺（腌制食品），泡菜，竹叶蔬菜（鹿药）、,（báqiā）。这些鲜嫩的提示味苦，需要在烹饪前煮沸。
草果芽砂仁云南小叶松
竹叶蔬菜，鹿药Maianthemumsp。新发芽bud
市场上浆草有两种主要类型。一种是洋槐，味苦，已在当地种植和销售。另一个是绿色属，主要是克劳氏菌（Clerodendrumgriffithianum），据说是在煮熟之后。很甜。
臭白菜：金合欢金合欢丨灵灵灵
这里特别介绍“草芽”的时令新鲜产品。草芽实际上是香蒲的地下嫩茎，主要产于云南建水县，有多种食用方法。但是，它不能容忍存储。必须新鲜食用。通常，只有在原产地才能品尝到最真实的草芽味。
看起来不像植物的藻类也将出现在市场上：水绒。当地人称其为“苔藓”，可以油炸或高汤。
水中的水海绵丨玲玲玲
春天，云南蔬菜市场也将出现一些特别的菜肴，例如牛肝菌蘑菇。在干旱季节，云南市场上只有很少的野生细菌，例如白参（Schizophyllum）。
白参丨灵灵灵
在云南的部分地区，例如文山和宝山，总是高温高湿，清明周围将出现一批野生牛肝菌。东西很少，市场上的牛肝菌很难找到，价格也高得离谱。除了牛肝菌，诸如昆虫卵和葫芦蜂之类的小昆虫也将出现在市场上。
蚂蚁蛋是*蚂蚁Oecophyllasmaragdina的the和幼虫，通常在煮熟后出售，价格稍贵，仅在3月和4月提供丨翦翎
含有人工栽培的*蜂幼虫和p的葫芦蜂巢相对较鲜嫩。偶尔的野生*蜂丨玲玲玲
这里介绍的原料仅覆盖了云南蔬菜农场的一小部分，大部分是野生采摘。如果遇到濒临灭绝的植物，则可能存在种族灭绝的风险。在满足食欲的同时，我们绝不能吃一些灭绝的植物。此外，即使市场上有野菜，也不要以早期采用者的身份购买。仅当您有足够的经验时，才建议购买它们进行烹饪，并且不建议根据本文建议去野外采摘相似的植物。
友情提醒：小生命只有一种，饮食要谨慎。
