包茴香饺子，调馅最重要的是，茴香要鲜嫩，如果用变老变黄的茴香，包出来的饺子会感觉煮不熟，茴香吃起来也会嘎吱嘎吱响，不好吃。茴香本身自带香气，茴香馅饺子很好调，关键是肉和菜的比例。一般来说，茴香和肉的比例是一比一，如果喜欢素一点，菜和肉的比例可以是二比一，或者四比一。首先，把茴香洗干净，控干水分。热锅烧油，油凉后放肉馅，加盐。把茴香切碎，放入肉馅中，搅拌均匀即可。如果觉得茴香老一些，或者希望口感更滑嫩，可以放一个鸡蛋。切记，鸡蛋不能放太多，否则茴香馅容易出水。如果还怕茴香出水，可以在茴香切碎后，放一点植物油，然后加一点点盐，再放入肉馅中。等调好后，就可以包啦。
