寒风萧瑟、伫立落雪，又是一年冬至节，是四时八节之一，被视为冬季的大节日。在过去，民间有“冬至大如年”的说法，所以不论南方还是北方，都会将冬至当成一个节日来庆祝，过节自然也离不开美食，冬至吃饺子是我国流传最广泛的习俗之一，尤其是北方冬至这一天吃饺子可谓是头等大事，即使再忙也会抽出时间煮上一锅饺子，和家人一起分享这节日的美食。分享7种经典搭配的饺子馅，荤素都有，照着调馅，省事好吃。
芹菜牛肉馅
食材：牛肉g、芹菜（挤干水分）g、葱段、姜丝、花椒、食盐、花雕酒、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖。
做法：
1、牛肉想要不膻不柴，“打水”很重要，准备一个大碗，碗中加入50g葱段，20g姜丝，十几粒花椒，冲入大约g开水，放在一边浸泡。
2、准备好的芹菜清洗干净，切碎，放在一个大盆中，加入2勺食盐，搅拌均匀，放在一边腌制半小时，杀出芹菜中的水分。
3、g牛肉放在绞肉机里面搅碎，牛肉搅好之后开始调味，一勺花雕，去腥增香，一小勺花椒粉、一小勺胡椒粉，这样能很好的去除牛肉的膻味，一大勺生抽、半勺老抽、一大勺蚝油、一小勺食盐、一勺白糖提鲜，全部搅拌均匀，肉馅味道就调好了。
4、味道调好之后开始打水，分次加入提前泡好的葱姜蒜水，每次都等水完全吸收之后再加下一次，g牛肉大约加了g葱姜蒜水，水打好之后，加入少许食用油搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。
5、芹菜腌出水分之后，挤干水分，加入到牛肉馅中，然后加适量的食用油或者是香油，搅拌均匀，牛肉芹菜馅完成。
猪肉萝卜馅
食材：猪肉馅适量、萝卜1根、大葱1根、小葱适量、花椒1小把、姜1块、香叶1片、八角1颗、生抽2勺、老抽2勺，面粉适量。
做法：
1、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水，浸泡10分钟制成料水，油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片，开小火慢炸至香料焦黄后，用滤网捞出制成料油。
2、煮锅中加入适量的热水，大火煮开后加入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右，焯过水的萝卜片用笆篱捞出，晾至微凉后，用纱布包裹挤出其中部分水分，尽量多挤几次。
3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末，搅拌均匀后，葱姜花椒水分三次倒入肉馅中，每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌，使肉馅完全与料水融合并上劲，倒入2勺料油，再次顺时针充分搅拌。
4、将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉馅中充分搅拌，大葱碎中倒入适量的香油，拌匀后倒入肉馅中，加入小葱碎后，继续顺时针搅拌均匀。
韭菜鸡蛋馅
食材：韭菜、猪肉、豆干、鸡蛋、食盐、白糖、食用油、生抽、老抽、蚝油。
做法：
1、先准备原材料，韭菜适量，猪肉切成肉丁或者肉末，3个鸡蛋炒成鸡蛋碎，放凉，豆干切成丁，食材的具体比例没有要求，根据自己的喜好决定。
2、猪肉调味道，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，后面加入豆干和韭菜就不再调咸味了，这里的味道要稍微重一点，味道调好之后开始“打水”，这是韭菜馅饺子爆汁的秘诀之一，g猪肉中需要加入大约90g葱姜蒜水，分多次加入，每次少加一点，加入清水之后先搅拌至水完全吸收，再加入下一次，完全搅拌好之后是这种水润润的状态。
3、肉馅调好之后加入准备后的豆干和鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量的食用油锁住肉馅中的水分，避免肉馅出水，食用油搅拌均匀之后，不能马上加入韭菜。
4、等包饺子的时候，把准备好的韭菜碎放进馅料中，加入适量的香油或者食用油，避免韭菜出水，搅拌均匀，就可以开始包饺子了；经典的韭菜馅饺子完成。
香菇玉米猪肉馅
食材：猪肉肉馅、生玉米、香菇、饺子皮、花椒、鸡蛋、生姜、大葱、小葱、蚝油、生抽、老抽、香油、盐、鸡精。
做法：
1、玉米剥小粒，香菇清洗干净，煮锅接水烧开，分别倒入玉米粒和香菇焯水煮，玉米粒煮五分钟捞出控水，香菇煮三分钟即可捞出。
2、香菇切碎备用，另切姜片、葱段放小碗中，再放适量花椒粒，加温水泡十分钟成料水。
3、肉馅里少量多次的倒入料水，每倒一次就充分搅拌上劲，打至肉馅充分吸足料水。
4、打入一颗鸡蛋，放两勺生抽和一勺蚝油、半勺老抽，搅拌均匀至上劲。
5、切小葱放入肉馅里，再把香菇丁和玉米粒倒入肉馅里，放少许的盐和鸡精增味，搅拌均匀，淋上两勺香油，充分搅拌混合。
6、拌好馅料，就可以包饺子了，包好下入锅中煮熟捞出，搭配香醋、辣椒油等蘸料食用即可。
荠菜虾肉馅
食材：焯水后的荠菜g、猪肉g、虾仁g。
做法：
1、买回家的荠菜要清洗干净，荠菜是野生的，清洗的时候要多清洗几遍，确保把杂质和一些杂草都清洗干净；清洗干净的荠菜焯水，锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入荠菜，大约10秒钟，不用等锅中的水再次煮开，只要荠菜变色变软之后就马上出锅过凉水，这样能保证荠菜的颜色是翠绿的。
2、焯水的荠菜放在水龙头下快速冲凉，冲凉之后挤干水分，团成荠菜球，g焯水之后的荠菜，搭配g虾仁和g猪肉，猪肉放在料理机中搅成猪肉泥，虾仁可以剁碎，稍微有点颗粒感，口感会更好，把处理好的猪肉和虾仁放在一起调味，加少许食盐、胡椒粉、料酒、生抽，搅拌均匀，再加少许葱姜蒜水，继续搅拌，最后加少许食用油，锁住水分，虾仁肉馅就调好了。
3、荠菜切成荠菜碎，切得稍微碎一点，把切碎的荠菜加到虾肉馅中，加少许食盐和橄榄油，搅拌均匀，荠菜虾肉馅就准备好了。
酸菜肉末馅
食材：酸菜半棵、五花肉克、香菇5个、胡萝卜半根、色拉油适量、糖1汤匙、生姜粉少许、香菇酱1汤匙。
做法：
1、酸菜浸泡清洗几次，让酸味去掉一些，然后切成小丁。
2、五花肉清洗干净，去皮，剁成肉泥。将肉泥里面加入生姜粉搅拌均匀。
3、胡萝卜清洗干净，切成丁。
4、香菇泡发后切成小丁。
5、锅内加入色拉油，烧热，加入香菇丁，酸菜末，胡萝卜丁炒香。
6、加入香菇酱，白糖，翻炒均匀，然后放凉。
7、加入猪肉泥，搅拌均匀。
羊肉胡萝卜馅
食材：羊肉1块、胡萝卜1根、面粉大半碗、姜1块、大葱1段、花椒1小把、小茴香1小把、小葱6根、白胡椒半调羹、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、盐和鸡精适量。
做法：
1、羊肉切丝后，剁成肉馅，胡萝卜清洗干净后切碎，大葱切碎，姜块清洗干净后刮去表皮，同样切碎，小葱处理干净后切成葱花备用。
2、煮锅中加入1小碗清水，加入花椒和小茴香，开大火煮开后转小火，熬煮5分钟左右，使花椒和小茴香的味道溶于水中，料水煮好后倒入碗中晾凉，料水中的小茴香和花椒过滤后，分3到4次加入羊肉中，每次加入料水时，要顺时针搅拌，让羊肉充分吸收料水。
3、羊肉中加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、盐和鸡精，搅拌均匀，使羊肉馅与调味料充分，再加入小葱碎和胡萝卜碎，顺时针拌匀。
4、大葱碎中加入1勺香油，搅拌均匀后倒入羊肉馅中，顺时针再次搅拌。
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对于制作饺子馅，各家有各家的特点，想要荤馅饱满多汁，可以试着在肉馅中打入料水，让肉馅吸收充足的水分，再加入其他配菜，这样盘好饺子馅在煮好后，吃起来口感嫩滑、味道鲜香、饱满多汁，味道和口感都“在线”，让人百吃不腻。
