饺子馅去腥有妙招，这1种调料可别放，3个妙招，饺子馅鲜香无腥味！饺子好吃关键在饺子馅，无论是荤馅还是素馅的饺子，如果饺子馅没有调好，都会有异味、有腥味。荤馅是肉类搭配上适量蔬菜调成饺子馅，素馅大部分都用煎鸡蛋来搭配蔬菜。蔬菜不会有腥味，异味和腥味的来源主要是肉和鸡蛋，因此肉和鸡蛋去腥，对调饺子馅来说非常的重要。平常炒菜时，主要用料酒、啤酒、黄酒、甚至用白酒来去除肉腥味，高温下利用酒的快速挥发，用水蒸气来带走肉腥味，这样做无论炒什么肉，都不会有腥味。平常厨房里炒菜，大多都用的是料酒来去腥，所以料酒的去腥效果是有目共睹的，家家户户厨房里都备有料酒。调饺子馅时一般都是用生肉馅，不用加热，而且调好的饺子馅被包进了饺子皮里，如果也像炒菜时加了料酒来去腥，煮饺子加热过程中，料酒在饺子皮里没办法挥发出来，留在了饺子馅里，这样不但不能去除腥味，还能让饺子馅添了点异味，所以调饺子馅时，千万可别加料酒。调饺子馅不能加料酒，那用什么调料来去除肉腥味和鸡蛋的腥味？我开了10年饺子馄饨店，调饺子馅有点经验，今天给大家分享3种方法，这样调饺子馅不但可以有效去除腥味，还能给饺子馅增加香味。肉馅去腥妙招1：十三香和胡椒粉大家都知道，它们可是去腥高手，尤其是胡椒粉，虽有点辣味，但香味却是出众。调肉馅时离不了十三香和朝椒粉。每克肉馅加十三香4克、胡椒粉2克，搅拌均匀，稍加腌制就能有效去除肉腥味。妙招2：要想肉馅鲜嫩多汁，就要往肉馅里打水，如果用葱姜花椒水打入肉馅里，不但可以让肉馅鲜嫩多汁，还能起到去除肉腥味，增加饺子馅香味的作用，每克肉馅加50克葱姜花椒水。葱姜花椒水制作非常容易，把葱姜切碎放入容器里，加几粒花椒，倒入适量开水，然后盖严，等它自然放凉，过滤后就可以打入肉馅里。妙招3：调肉馅时，要加入适量的食用油，这样调出来的饺子馅会更香、更嫩。由于未经加热的食用油会有异味，比如我们炒菜时，都会热锅凉油，等油温升高到冒烟时，才能加入食材翻炒，不然炒出来的菜不但不香，还会有怪味。调饺子馅时，也不能用生油直接拌馅，可以把食用油提前加热，做成熟油。在加热的同时，加入葱姜、洋葱、芹菜和大料等，小火炸出香味，事先制作成料油来拌饺子馅，这样不但能增加肉馅的香味，还能掩盖住肉腥味。调肉馅时，加入十三香和胡椒粉、葱姜花椒水、料油，不仅可以让肉馅没有腥味，还能增加香味。素馅去腥妙招1：素馅用煎鸡蛋调馅比较多，煎鸡蛋如果放凉后会有点蛋腥味。如果在煎鸡蛋前，把油里放入葱姜大料，炸出香味后捞出来料渣，然后用剩下的油煎鸡蛋，这样做出来的煎鸡蛋，放凉也不会有腥味。妙招2：调肉馅时，用胡椒粉去除肉腥味，调素饺子馅时，我觉得加点花椒粉味道更好些，不仅可以去除鸡蛋的腥味，而且还让素馅有了花椒的香味。花椒小火焙干，打成粉末调饺子馅味道更好，但是不能放太多，不然饺子馅里会有麻味。妙招3：素馅没有肉，所以一定要加点食用油，让饺子馅吃起来更香些。调素馅也不能用生油，用事先制作好的料油拌饺子馅，味道不仅香，而且还能盖住鸡蛋的腥味。调素饺子馅，煎鸡蛋用葱姜大料油、拌饺子馅时加入花椒粉和料油，这样调出来的素饺子馅，不仅没有蛋腥味，而且吃起来还很香。饺子馅去腥有妙招，料酒可别放，无论荤馅和素馅，用以上3个妙招，调出来的饺子馅鲜香好吃，无腥味！您调饺子馅是怎么去腥的？可以在下方留言评论出来哦！我是做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“
