调肉馅时，记住“”口诀，油润饱满，鲜嫩多汁，真的太香了
做饭时，很多时候都会用到肉馅，比如做肉丸子、包肉饺子等，大多数情况就是丸子、馅料，想要做得好吃，肉馅必须要鲜嫩多汁。如果肉馅干巴巴的，吃起来就比较柴。肉馅怎么调？大家都会调，但就只知道直接各种调料搅拌均匀，这样肉馅并不好吃。
我经常调肉馅，总结出了一些经验，汇总了一句“口诀”，就是“一选肉、二调味、三打水、四泼油”，牢记这个口诀，就能调出好吃的肉馅了。
我把这句“口诀”简称为“”，记住4个步骤就行了。为什么要这么调肉馅呢？多年的经验总结出来的，十分管用，保证肉馅鲜嫩多汁，油润鲜香，口感饱满弹牙，做啥都好吃。
一选肉
调肉馅最常用的就是猪肉，猪肉有很多部位，每个部位的肉质不同，并不是都适合做肉馅。有些部位太瘦，比如精瘦肉、里脊肉，做肉馅就会干巴巴的，吃起来不油润。做肉馅，五花肉、前腿肉这2个部位是最合适的，肥瘦均匀不干不柴，吃起来口感而不腻、鲜而不柴。
现在很多人家里都有绞肉机了，喜欢直接把肉绞成肉馅，这样省时省力，但口感并不好。高速旋转的刀片会击碎肌肉纤维，让肉馅没有嚼劲，不弹牙。
正确的做法是用刀剁，刀剁出来的肉馅有颗粒感，嚼劲十足，也更容易入味。刀刃多次剁，相当于是松肉锤敲打，让肉质更加松散，口感更嫩。所以想要肉馅更好吃，还是不要偷懒，慢慢用刀剁吧。
二调味
肉馅剁好后要先调味，顺序不能错。如果先打水的话，调料没办法进入，毕竟油水不相溶，这样肉馅就不入味，吃起来就不香。肉馅调味时并不是调料越多越好，反而是越少越好，尤其是特别香的调料不要加，这样才能体现出“肉香味”。
所以五香粉、十三香等调料，最好不要加。那可以加哪些调料呢？只需要加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖即可，顺时针搅拌上劲。
三打水
想要肉馅鲜嫩多汁，一定要“打水”，就是向肉馅里加入一些水，肉馅吸饱了水分，口感就会非常嫩。不过，打水并不是随便加点水就行了。
打水首选是高汤，高汤味道鲜美，营养丰富，能让肉馅鲜嫩多汁，又香又嫩。其次是葱姜水、花椒水，可以去腥增香，口感也还不错。最后就是普通的凉开水了，口感也会鲜嫩多汁，但吃起来没那么香了。
四泼油
大部分人调肉馅，都是先把葱姜放入肉馅中，认为可以去腥增香，这样作用有限。正确的做法是最后加入葱姜末，锅里倒一些油烧至七八成热，泼在葱姜上炝出香味，然后搅拌均匀，这样肉馅不仅很香，而且油润可口。
记住这4步操作，顺序不要错，就能调出好吃的肉馅，不管是做丸子还是包饺子，都非常好吃。要注意的是，如果要加配菜，也要最后加入，这样能保持鲜嫩，还不会出水。调饺子馅的方法，大家学会了吗？
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