公益慈善北京中科在行动 https://weifang.dzwww.com/cj/201711/t20171127_16268082.htm有道是“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”。今天传统美食的主角，咱就从马鲛鱼说起，马鲛鱼，沿海地区的人称之为“鲅鱼”，是北方“重量级”的经济鱼类。鲅鱼拥有着优美的流线体型，是游泳健将。每年的五六月份，浅海岸边，它犹如猎豹一般，飞身追捕四处惊慌逃窜的小鱼，凶悍无比。鲅鱼名字的由来，在民间有一个流传很广的故事。从前一个老渔民收养了一个小男孩，看小男孩踏实肯干，就把自己的女儿嫁给了他。有一天，老人奄奄一息快不行了，特别想吃鱼，女婿不畏风雨去海上打鱼。回来时老人已经吃不动鱼了，就说“罢了罢了”，之后女儿和女婿就把鱼贡在了老人的坟前。从此这种鱼就命名为鲅鱼了。鲅鱼个大、无鳞、肉多、刺少，成为渔民做饺子馅儿的最好材料。相传，这鲅鱼水饺来源与秦始皇有关，统一六国后的秦始皇已经五十多岁了，到处寻找长生不老药，期间非常喜欢吃海里的鱼。可秦始皇很怕别人暗害他，对鱼刺十分讨厌，许多厨师都因鱼刺惹恼他而断送了性命。有位厨师在做御膳时，担心烧鱼无法将骨刺烧烂，会惹怒秦始皇且有性命之虞，一筹莫展之际，把刀背狠狠向一条鲅鱼砸去，边砸边想：与其被杀死，倒不如借口无法烹饪出鱼羹被赐死要好些！鱼被砸烂了，鱼骨刺显露出来。这时，太监来请膳，求生的欲望也许是每个人的本能，这位厨师倏然急中生智，顺手将鱼刺取出，在鱼肉中加点调料，和点面粉包成饺子，煮熟后让太监送给秦始皇，提心吊胆地等候祸福降临。谁知，秦始皇吃了鲅鱼饺子后，连口叫好，那位厨师也因此得福。从此，鲅鱼饺子开始流行起来。其实传说只为一乐，对于出海的渔民来说，常年漂泊于海上，过去没有冷库，靠海鱼贱菜贵，迫不得已渔家妇人才使用鲅鱼来包饺子，但要做好这鲅鱼饺子并非易事，非常考验制作技术和经验。调制出Q弹有力的鲅鱼饺子馅是鲅鱼饺子真正好吃的关键要素。好的鲅鱼馅首先要求以不破肚、表皮光滑、鲜亮的新鲜鲅鱼为原料，鲅鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。除了新鲜度，鱼的处理也很重要。内脏及腹腔内的黑色物一定要去除干净，鱼皮、筋络、靠近鱼皮的红肉部分一概舍弃。将鱼肉与鱼排分离，并剔除多余的鱼刺。先将净鱼肉用刀剁碎，再加入五花肉，其间边剁边加少许葱姜末去腥，直至将两种肉类混合均匀剁碎。待混合均匀后倒入大容器中，用筷子朝一个方向进行持续搅拌打浆，过程中调入胡椒粉、盐等调味，并缓慢加入事先准备好的花椒水，待搅拌充分，再将韭菜洗净切碎，与香油一同加入肉馅儿中拌匀即可。煮的时候点两次水即可，煮过了就不“鲜”了，煮熟的鲅鱼水饺晶莹剔透，趁热咬一口，香气四溢，鲜美无比，回味无穷啊……如今饺子的馅料花样越来越多，西红柿鸡蛋、素三鲜、羊肉水饺等等不一而足，但对于这些沿海城市的人而言，鲅鱼水饺更具有特殊地位，这不仅是先人们的智慧，更是传统的继承，“鲅鱼跳，丈人笑”，如果是女婿亲自买来的鲅鱼，这水饺恐怕更香了！最近，北方的天气越来越寒冷了，马上就快进入我们要吃饺子的“冬至”了，在此提醒各位，赶紧买条鲅鱼提前在家练练手吧，冬至在爸妈、爱人面前显露一手，不要忘了是咚咚提醒你们的哟！
