冬至：是我国农历的一个重要的节气，也是中华民族的传统节日。冬至又称“冬节”“长至节”等。早在两千五百多年前的春秋时期，我国就测定了冬至这个节气。它是二十四节气中最早被测定出的一个。这一天是北半球全年时间中白天最短，夜晚最长的一天。各地在冬至时有不同的风俗，北方地区的人们到冬至时有宰羊的，包饺子的、还有吃混沌的。南方人在这一天有吃冬至米团，冬至面线的习俗。每年冬至无论贫穷还是富贵，我们这的人到这一天都会包上一顿饺子吃的。我们河南有冬至吃饺子的习俗，俗语说“冬至这天吃饺子，一个冬天都不会冻伤耳朵”的说法。为何有这种习俗呢？那是因为，相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官。他告老还乡时正是大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看到南阳白河两岸的百姓衣不蔽体，有不少的人耳朵都冻烂了。心里非常的难受。他就命自己的弟子在南阳的城里搭起了医棚。用羊肉和辣椒还有易学驱寒的药物一起放到锅中炖煮。捞出来剁碎，用面皮包起来，包成像耳朵的形状，再放入锅中煮熟。取名“驱寒娇耳汤”。施舍给百姓食用，人们食用后耳朵都治好了。后来，每逢冬至都有人捏这样的面食。说“吃饺子不会冻耳朵”。后来人们就叫它饺子了。这就是冬至吃饺子的一种由来。下面我们来学几种饺子的做法。韭菜鸡蛋饺子备料：面粉克，水毫升，韭菜克，鸡蛋4个，葱末15克，姜末10克，香油15克，羊3克，十三香2克。做法：面粉慢慢加水和成软硬适中的面团，用保鲜膜盖住醒发30分钟。把韭菜清洗干净后切碎。鸡蛋打入碗中，葱姜切末。蛋液加入少量的盐搅拌均匀。锅中烧油，凉油倒入蛋液，炒熟后盛出。倒在案板上剁碎。把剁碎的鸡蛋和韭菜放入盆中，加入葱姜末放入香油和十三香备用。取一部分面团搓成长条后撒上一层干面粉，切成小剂子按扁，擀成饺子皮，把饺子馅里狼入适量的盐搅拌均匀，取适量的馅包入饺子皮中捏成自己喜欢的形状，依次包好排齐放。锅中烧水，水开后下入饺子煮熟捞出即可。彩色饺子备料：面粉克，油一勺，盐一勺，紫薯泥克，青菜汁克，南瓜泥克。猪肉克，盐、酱油适量，葱姜末适量，香油料酒少许，耗油一小勺，鸡精少许。做法：青菜榨汁，紫薯蒸熟压成泥，南瓜蒸熟压泥备用。豆渣过滤，调味炒干备用。把猪肉清洗干净剁成馅，放入盆中。加入葱姜末、盐、耗油、酱油香油和鸡精，沿一个方向搅拌至上劲备用。青菜汁、紫薯泥、南瓜泥、纯净水分别加入面团揉成面团，分别搓成长条切小剂子。把小剂子擀成饺子皮，放入适量的饺子馅，包好捏紧。依次做好后，锅中放水，大火烧开后，下入饺子转中火，煮熟捞出过一下凉水防止粘连。喜欢吃蘸料的可以自己动手制作一些蘸料。蘸料的做法是：取一小碗，倒入一些陈醋，一小勺的香油，放入蒜苗碎和香菜碎，也可以加入一些葱叶碎，喜欢吃辣椒的可以放入辣椒油，搅拌均匀拿煮好的饺子沾着吃。本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除
