调饺子馅，牢记“2放2不放”！保证肉馅鲜嫩多汁、油润可口，真香
逢年过节，家人团聚之时，肯定是要吃饺子的，饺子味道鲜美，营养丰富，老人孩子都爱吃。饺子好不好吃，饺子馅说了算。饺子馅怎么调才好吃？是调料越多越香吗？估计很多人都是这么认为的吧，那就大错特错了。
调料放多了，反而会盖住肉香味，并不好吃。今天我给大家分享一下调饺子馅的万能法则，记住“2放2不放”，保证肉馅鲜嫩多汁，油润可口，真香。
调饺子馅要2放2不放
2放——放葱姜花椒水、香料油
葱姜水就是用葱、姜、花椒等香料，用水煮一会儿，让香料的味道溶入水中。葱姜花椒水可以去腥增香，增加肉馅的水分，这样口感才会鲜嫩多汁。
香料油是用葱、姜、八角、桂皮、香叶、洋葱等调料，放入油锅里炸一会儿，颜色焦黄后捞出，得到的香料油。香料油比普通的香油要更香，去腥增香的效果更好，而且口感油润，肉馅不会发干发柴。
2不放——不放料酒、不放五香粉
很多人调饺子馅，都会放这2种调料吧，味道怎么样呢？可能有人觉得好吃，也有人觉得不好吃。为什么说不放呢？首先说料酒，它是去腥的，但了解一下去腥原理就知道了，只能在酒精挥发的时候才能带走腥味，调肉馅时不会加热的，所以不能去腥或是说去腥效果不好。
等到煮饺子时，加热后料酒挥发，但已经被饺子皮包裹住了，根本挥发不了，所以去腥效果甚微呀，加了反而会有一股料酒味，味道怪怪的。
而五香粉、十三香等调料，都是多种香料制成的，香味浓郁，会盖住肉味，导致肉馅吃起来不香，所以不要放。
饺子馅到底该怎么调呢？下面给大家分享2个好吃的饺子做法，照着做保证鲜嫩多汁，油润可口，调啥馅都香喷喷的。
一、香菇猪肉饺子
准备前腿肉、饺子皮、胡萝卜、干香菇、菜籽油、生姜、香葱、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、鸡蛋。
1、前腿肉去皮，切成薄片，用刀剁成肉馅，觉得麻烦可以用绞肉机绞，不过我要告诉大家，绞出来的肉馅口感不如剁出来的。香葱切葱花，生姜切姜末，放入肉馅中。
2、加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精，打入一个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制半小时。胡萝卜去皮洗净，切成碎末，干香菇提前泡发，洗干净后切末。
3、锅里加清水，放入葱段、姜片、花椒、八角，大火煮5分钟，关火后晾凉，过滤出葱姜花椒水，分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸收水分。
4、锅里倒入适量油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜等，小火加热，炸至颜色焦黄后捞出残渣。把胡萝卜、香菇放入肉馅中，加入适量食盐，生抽，再淋上适量香料油，用筷子搅拌均匀即可。
5、用现成的饺子皮包入适量猪肉香菇馅，捏成饺子。锅里加入清水烧开，加一勺盐，放入饺子煮一会儿，中间烧开后加2次冷水，全部漂起来后即可捞出，装入盘中。
6、小碗里加入适量生抽、香醋、辣椒油，搅拌均匀成料汁，蘸着饺子吃，真香呀。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、
