俗话说“好吃不过饺子”，那皮薄馅大、鲜嫩多汁的饺子，谁又能抵挡得住呢？我家人都爱吃饺子，怎么吃都吃不腻。
大家都会包饺子，但味道如何呢？是不是总觉得没有饺子馆的那么好吃？这到底是为什么呢？
其实，饺子好不好吃，关键在于肉馅的调制。你平时是怎么调肉馅的呢？是不是直接把食盐、生抽、五香粉等调料倒进去，搅拌搅拌就完事了？难怪你的饺子馅儿不好吃。
很多人认为，调肉馅的调料越多越好，这其实是个误区！调料多了反而会盖住肉味，吃着不香。今天，我就来给大家分享一下调肉馅的秘诀，只需这样做，就能让你包出美味的饺子。
所需食材包括：猪肉、大葱、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、鸡蛋、食用油。
接下来是做法步骤：
第一步，选对猪肉是关键。想要饺子馅好吃，肉的选择很重要。不建议用纯瘦肉，因为那样口感会很柴很干。应该选用肥瘦相间的猪肉，最好是三肥七瘦或是四肥六瘦，这样口感才又嫩又多汁。前腿肉或五花肉都是不错的选择。
第二步，处理猪肉和调制馅料。把猪肉洗干净，去掉猪皮，切成薄片。记住，刀剁的肉比绞的肉更好吃。因为刀剁出来的肉馅颗粒感比较大，口感弹牙有嚼劲。把肉片剁成肉馅后，装进小盆里备用。
接下来是制作葱姜花椒水和香料油。把大葱切片，生姜切片，放入碗中加入一小把花椒，倒入适量开水，浸泡20分钟，凉透备用。这个葱姜花椒水可是让肉馅鲜嫩多汁的秘诀哦。同时，切一些葱段、姜片，再准备一点花椒、八角、香叶、洋葱等食材来制作香料油。锅里倒入适量油，放入所有的香料，开小火加热炸一会儿，等到香料都颜色金黄就可以关火了。捞出香料渣，油晾凉备用。
现在可以来调制肉馅了。切一些葱姜末倒入肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽调味。再打入一个鸡蛋增加口感和嫩度。用筷子顺时针搅拌5分钟让肉馅上劲变得黏稠。
接下来是加入葱姜花椒水和香料油的关键步骤。把葱姜花椒水分多次倒入肉馅里并搅拌均匀直到完全吸收。一斤肉馅加克水即可太多则肉馅太稀不好包。再把晾凉的香料油倒入肉馅中一斤肉馅放50克油即可避免过于油腻同时保证馅料的润滑口感和香味。最后用筷子把肉馅搅拌均匀就调好了。
这样调好的肉馅保证口口鲜嫩多汁，油润鲜香，没有无论包啥都好吃。大家快试试吧！
